Заправка для риса суши
Самым актуальным и всеми любимым блюдом японской кухни считаются роллы. Они довольно легко готовятся, сочетают полезные продукты, а также имеют непревзойденный вкус. Сделать азиатскую пищу в домашних условиях можно, но только если в наличии все необходимые компоненты. Если злаковыми и рыбой все вполне понятно, то вот с другими составляющими возникают сложности. Так, заправка для риса суши не всегда имеется под рукой и тогда приходится использовать все, что есть на кухне, меняя состав без ущерба качества. Если нет желания заниматься самостоятельным приготовлением, то всегда можно заказать вкусные роллы в онлайн-ресторане «Karakatizza» с доставкой.
Зачем нужна заправка для риса суши?
Особую роль в роллах уделяют качеству зерна. От того, насколько вкусно и правильно оно будет приготовлен, зависит и все блюдо в целом. Если посмотреть на продукт, который сделан профессиональными сушистами, то для него характерны некоторые моменты: он мягкий, не рассыпчатый, обладает достаточно клейкостью, не спрессован, приятный по вкусу. Чтобы добиться такого результата, нужно использовать свежие отборные продукты. Для придания характерных вкусовых качеств применяется заправка из уксуса для риса для суши, состоящая из соли, воды, сахара, злаковой уксусной эссенции или «Су». Кстати, она же во многом и влияет на ту, самую клейкость ингредиентов, которая позволяет формировать роллы. Довольно часто в обычных магазинах сложно найти хороший продукт, а поэтому приходится искать альтернативные варианты, позволяющие добиться схожего результата в приготовлении японской пищи. Некоторые повара используют столовый, яблочный, виноградный уксусный концентрат или же заменяют все обычным лимоном. Специалисты не советуют для замены классической уксусной заправки для риса суши использовать бальзамик. Он может испортить тонкий вкус блюда, а также негативно повлиять на его внешний вид. В его рецептуре используется смесь трав, которая совершенно не нужна в роллах.
Особенности приготовления
Существует несколько рецептов, по которым легко готовится специальный соус, но наиболее популярными являются следующие варианты:
- Классическая заправка для риса суши с рисовым уксусом. Соединить 100 мл рисового уксуса или «Су», 3 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли. Нагревать смесь до полного растворения.
- Соус Сушидзу. В металлической емкости смешать такие ингредиенты: 1 лист водорослей (комбу), 2 ст.л. сахара, 5 ст.л. уксуса, немного соли. Поставить посуду на медленный огонь до закипания всей смеси. После этого потребуется процедить жидкость, чтобы удалить остатки водорослей. Смесь необходимо остудить перед использованием.
- Заправка для риса суши с яблочным уксусом. Взять 4 ст.л уксуса из яблок и 1 ст.л. столового. Смешать с 4 ложками сахара, 0,5 чайной ложки соли. Смесь не должна кипеть, но лишь дойти до нужного состояния.
- Для виноградного соуса понадобится смешать винный компонент с сахаром, солью.
- Лимонная заправка для риса суши готовится очень просто. Понадобится смешать лимонный сок с теплой водой, небольшим количеством сахара и соли. Разогреть до полного растворения компонентов.
- Заправка для риса суши из обычного уксуса и соевого соуса готовится из одинакового количества этих компонентов, которые дополняются небольшим количеством сахарного песка.
Для получения нужной консистенции и клейкости риса важно, чтобы все компоненты были в остывшем виде. Необходимо понемногу вливать полученный соус, следя за тем, чтобы блюдо в итоге не был слишком жидким. Ведь в этом случае сформировать красивые роллы не получится. Идеальной структура считается, только в том случае, если продукт не прилипает к рукам, но при этом зерно не рассыпается из сформированного продукта. Вкусная заправка для риса суши позволит оттенить вкус каждого компонента в блюде, особенно, если все сделано правильно.
Домашнее приготовление
Если в планы входит классическая заправка для суши, тогда без «Су» с характерным вкусом не обойтись. Процесс его изготовления длительный, но вкус — отменный. Потребуется залить злаки на ночь водой. Утром сцедить настой в стакан, куда нужно добавить 180 грамм сахара. Смесь нужно поставить на медленный огонь и проварить в течение 20 минут жидкость потребуется перелить в банку и после остывания добавить на один литр ¼ ст.л. дрожжей. В течение одной недели будет происходить ферментация, которая проявляется образованием пузырей. После того как все пузыри исчезнут необходимо перелить всю жидкость в новую банку и настаивать еще месяц. После чего потребуется смесь снова процедить, прокипятить вместе с взбитым яичным белком. Продукт готов к применению.
Где заказать правильные роллы?
Karakatizza в Николаеве известна своим высоким качеством обслуживания и ассортиментом вкусных роллов. Заказать японскую кухню можно по телефонам, которые указаны на сайте компании. Опытные операторы подскажут относительно особенностей каждого наименования, актуальные цены на выбранный вариант роллов. Доставка продукции осуществляется бесплатно в самые короткие сроки. У нас вы всегда найдете только свежие продукты, которые приготовлены соответственно всем нормами и стандартами качества. А большой выбор азиатских блюд приятно удивит и позволит сделать ваш рацион разнообразным и полезным.