Рыба для суши

Для приготовления самого вкусного и известного японского блюда потребуется ряд ингредиентов, которые должны быть максимально свежими. Рыба для суши является главным компонентом и, если она не свежая, то становится опасной. Заказать качественные роллы в Николаеве можно в Каракатице. Здесь всегда соблюдают все нормы и требования приготовления продукта.

Какая рыба нужна для суши?

К выбору ингредиентов повара подходят максимально ответственно. Поэтому брать продукт из супермаркета не совсем правильно, так как она могла проходить много разовую разморозку и заморозку, что негативно отразится на ее вкусовых качествах. Оптимально приобретать все самое свежее и у проверенных поставщиков, которые смогут предоставить сертификаты качества. Для приготовления блюда используется сырая рыба для суши:

• • лосось;
• • форель;
• • семга;
• • тунец;
• • морской окунь;
• • угорь (копченый);
• • желтохвостик.

Для домашнего приготовления также подходит сельдь. Многие рецепты рекомендуют применять такие компоненты, как икра, моллюски и ракообразные.

Заказывая японскую пищу в ресторане или на доставку, можно по наименованию определить, какая рыба используется для суши:

• • сяке. В рецептуре применим лосось, который славится вкусовыми качествами и привлекательным видом;
• • сяке кунсей. Лосось обрабатывается при высоких температурах и приобретает приятный насыщенный привкус копчения;
• • унаги. В составе присутствует угорь, пользующийся популярностью у многих мастеров сушистов;
• • анаги. Речной угорь, более редкий экземпляр;
• • магуро. Используется свежий или подкопченный тунец;
• • тай. В блюде имеется морской окунь, обладающий особым ароматом;
• • хамачи. Роллы с желтохвостом.

Отдельные гурманы готовят и заказывают роллы с фугу, но готовить ее может только опытный повар с соответствующей лицензией, ведь она ядовитая и опасная для здоровья человека.

Как правильно выбрать рыбу?

На вопрос: какая рыба подходит для суши можно ответить точно — свежая и не зараженная. Ведь сырой продукт является источником патогенных бактерий, а также паразитов (гельминтов). В тунце может активно накапливаться ртуть. Чтобы не ошибиться с выбором, следует обратить внимание на определенные признаки, гарантирующие, что это свежая рыба для суши и роллов. К таким относят:

• Подвижность. Если морской или речной обитатель активно передвигается по аквариуму в торговом центре, то она, скорее всего, абсолютно здорова, а потому желательно купить именно ее. Но не всегда только этот фактор указывает на безопасность, поэтому без осмотра внешнего вида не обойтись.
• Запах. Возможно для кого-то это будет открытием, но свежевыловленные обитатели моря не пахнут. У них есть легкий аромат йода и моря (или водорослей и тины у речного вида).
• Жабры. Не стоит делать покупке, если они имеют серый или темный цвет, а их структура — упругая. У речного или морского обитателя, которого только выловили из воды, жабры характеризуются ярко-красным или темно-красным цветом.
• Глаза должны быть прозрачными и ясными. Появление мутности, крови, а также признаков западания и высыхания, свидетельствует о том, что товар давно лежит на прилавке.
• Чешуя. У свежей рыбины она всегда блестит и отличается чистотой. На ней не наблюдается слизистых образований, каких-либо повреждений.
• Качество мяса. Если после надавливания пальцем на тушке остается вмятина, тогда следует отказаться от покупки. Свежий продукт всегда имеет плотную и упругую структуру. Также не стоит употреблять продукт, если кости очень легко отходят от филе.

Недобросовестные поставщики часто маскируют некачественную продукцию за счет удаления головы, которая начинает портиться в первую очередь, а также обильного использования пряностей и приправ.

Как правильно готовится рыба для суши?

Огромное внимание следует уделить термической обработке. Рекомендуют окунать тушку поочередно в горячую и холодную воду несколько раз. Это позволит удалить паразитов, если они имеются, а также придать эластичность продукту. Тунец, по мнению некоторых поваров, это лучшая рыба для суши, так как в ней не заводятся паразиты, но может накапливаться ртуть в больших объемах.

Правильная нарезка филе также играет большую роль и, в зависимости от рецепта, может быть в виде брусочков и ломтиков. Делать разрезы нужно одним движением, используя острый нож. Пилить и резать филе вдоль не следует, так как мясо просто распадется на волокна.

Чтобы подготовить красную рыбу к использованию потребуется натереть филе красным перцем, солью и содой, а затем обложить ломтиками лимона. Через час можно приступать к приготовлению роллов.

Заказать вкусные японские блюда, приготовленные по всем правилам и стандартам качества, можно в Karakatizza. Доставка осуществляется бесплатно по всему Николаеву. Связавшись с оператором по телефонам, указанным на сайте, можно уточнить весь ассортимент и актуальные цены.