Как крутить роллы

Суши – символ японской кулинарной культуры – имеет много разновидностей: темаки, гункан-маки, осидзуси, наредзуси, уромаки, макидзуси и пр. Существует несколько методик их приготовления, а еще важно знать, с чем сочетать этот продукт, как компоновать и как крутить роллы.

Профессиональных сушистов в Стране восходящего солнца готовят не менее трех лет. Японцы считают, что именно за это время можно постичь все таинства профессии.

Не менее квалифицированные мастера работают в онлайн-ресторане «Каракатица». Они поделятся секретами приготовления вкусных и идеальных макидзуси (роллы).

Что должно быть под рукой?

Учиться, как правильно крутить роллы, начнем с обустройства кухонного стола. Запастись нужно специальным бамбуковым ковриком, предназначенным для этой цели. Он называется макиса. Если идти в ближайший магазин лень или там не нашлось подходящего, можно воспользоваться стандартной подкладкой под горячее из бамбука.

Еще пригодится очень острый и длинный нож.

Для сервировки стола потребуются емкости под васаби и соус (выбирайте небольшие, так как на родине суши принято лишь слегка обмокнуть, а не погружать в приправу) и палочки для еды. Хотя последнее не обязательно, допускается есть руками, но ни в коем случае не откусывать. Суши и роллы отправляют в рот целиком, за исключением роллов-гигантов.

Вот, пожалуй, и все из кухонной утвари, которая обязательно должна быть под рукой.

Собираем продукты

Чтобы ролы получились красивые и вкусные, выбирайте качественные ингредиенты, отдавая предпочтение свежим продуктам. Вам понадобятся:

• • рис. Желательно специальный для приготовления суши. Если таковой отсутствует, приобретите круглый с высоким содержанием клейковины;
• • высушенные листы водорослей нори прямоугольной или квадратной формы;
• • рисовый уксус. Понадобится для заправки уже сваренного риса;
• • соль и сахар;
• • для начинки можно выбрать любые продукты. Классикой считается рыба и овощи, но подойдет и мягкий сливочный сыр, морепродукты.

Не менее важно, советуют мастера «Karakatizza», позаботиться о приправах для уже готового блюда. Это васаби (японский хрен) и соевый соус. Если роллы будете обжаривать, откажитесь от соевого соуса и приготовьте белый (он лучше подчеркнет вкус теплых роллов).

 Инструкция по скручиванию

Прежде всего отварите рис, следуя указанной инструкции. Перед варкой не забудьте крупу промыть. Пока рис варится, его запрещается перемешивать. Нежелательно вынимать его из емкости сразу после варки.

Рис сварился, приступайте к его обогащению: добавьте рисовый уксус (в нем предварительно нужно растворить соль и сахар), тщательно перемешайте и накройте полотенцем, чтобы он дышал, но не высох.

Далее следует:

• • на бамбуковый коврик (макиса) положить лист нори таким образом, чтобы край водорослей и ближний к вам край макисы совпали;
• • на лист выкладываем рис (понадобится 4 столовые ложки). Чтобы крупа распределилась равномерно, удобно скачать ее в шарик, а затем, слегка придавливая, распределить по пластине нори. Толщина примерно 7 мм. Раскладывая рис, не забывайте отступить от краев (сверху – 1 см, снизу – 0,5 см);
• • укладываем начинку, распределяя от центра к  краю.

Теперь переходим к самому главному, как скручивать роллы. Это занятие требует сноровки, но овладеть им вполне реально. Чтобы ролл получился плотным и не распался, сведя к нулю все старания, слегка приподнимите макисуи легкими движениями вперед и вверх продвигайтесь к краю нори. Следите, чтобы циновка не вкручивалась в ролл.

Дошли до конца, согните коврик и слегка прокатайте по столу. Давить на сам рулетик не стоит. Чтобы получившийся цилиндр держался крепко, край нори нужно смочить водой.

Если планируете сделать роллы по американскому образцу рисом наружу, то прежде на макису выложите слой риса, затем нори, а потом начинку. При этом макису необходимо выстлать пищевой пленкой. Таким образом рис не очутится в щелях между бамбуковыми дощечками. Вот и все хитрости, как крутить роллы филадельфия. И не забудьте положить на рыбу кусочек мягкого сливочного сыра.

Вникаем в тонкости приготовления суши и роллов

Чтобы работать было легко и приятно, существует несколько хитростей, которые помогут сделать все идеально.

Предварительно руки и нож, которым будете работать, смочите в уксусе. В процессе приготовления процедуру нужно повторять, чтобы рис и водоросли не прилипали к рукам. Уксус допускается заменить холодной водой.

Начинка должна быть нарезана тонкими полосками. Овощи режут тоньше, чем рыбу. Рыба должна быть охлажденной, поэтому не стоит вынимать ее из холодильника заранее.

Привычный столовый уксус не станет достойной заменой рисового –  он убьет весь вкус японского блюда.

Если процесс вам кажется длительным, а отведать блюдо из Японии уже хотите, можно поступить проще: заказать в Николаеве готовые свежайшие роллы и суши в компании Karakatizza.